自然干制包括晒干、风干和阴干3种方法，它的优点在于不需要特殊设备，简单易操作，风干成本低。缺点是干燥过程慢，干羊肚菌质量不统一，且受天气影响较大，而且很容易造成坏羊肚菌，只要一潮湿，羊肚菌一下子就坏了，因此不建议自己干制。热风干制多用于中小企业的生产加工中，干制过程是将热空气传递至湿羊肚菌表面，羊肚菌表面的水分向外扩散，由空气带走，最后达到彻底干燥的目的。热风干燥设备成本低，产量大，但是干燥周期长，效率低。微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物本身为发热体的一种干燥方式。与传统干燥方法相比，微波干燥节能、高效、干燥均匀、清洁生产，易实现自动化控制。真空干燥是将被干燥的湿羊肚菌放置于密闭的干燥室内，再用真空系统抽真空的同时，对湿羊肚菌进行加热，达到干燥的目的。与真空干燥类似，但真空冷冻干燥会在抽真空之前，先将湿羊肚菌冷冻至共晶点温度以下，待湿羊肚菌完全冷冻之后，再进行真空干燥操作，使羊肚菌内部的水分子直接以冰态转为气态，从而达到干燥的目的。真空冷冻干燥最大的优点就是干燥彻底，并可以最大限度保持羊肚菌原本的形态。缺点则是设备成本高、工艺复杂，且产量较低。

　　二、三种经典的羊肚菌吃法1、肉酿羊肚菌食材准备：羊肚菌、瘦肉、鸡蛋、姜、蒜、盐、酱油、油做法：将猪肉剁碎，姜和蒜切碎，鸡蛋打散；将新鲜羊肚菌去掉泥脚，清洗干净，分离菌脚，将菌脚切碎；将猪肉、姜、蒜、鸡蛋、菌脚放在一个碗里，然后加入适量盐、油、生抽，搅拌均匀；用筷子将搅拌好的肉塞进羊肚菌内，塞好后，上锅蒸10分钟，蒸的过程中会有汤汁形成，用这个汤汁和盐、油、酱油下炒锅炒一会，然后淋在蒸好的羊肚菌上，这样会更鲜美好吃。2、羊肚菌鸡汤食材准备：鸡、人参、羊肚菌、枸杞、姜片、盐、芝麻油做法：鸡肉沸水中飞水10分钟，然后干羊肚菌提前泡发好，所有食材加入炖盅中，隔水煲1.5-2小时，吃的时候加入适量盐调味。3、羊肚菌蒸蛋食材准备：鸡蛋、羊肚菌、常温水、盐做法：羊肚菌洗净擦干水，对半切开待用；鸡蛋打入盆中，加盐和水搅匀，过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸屉中。主锅内倒入600克热开水，将放着蛋液的蒸屉放到主锅上，8分钟/varoma/速度1。揭开保鲜膜，将羊肚菌放在半凝固的蛋液里，盖好保鲜膜，10分钟/varoma/速度1，蒸好后取出蒸蛋，倒入一些小磨芝麻油，淋一点酱油，撒葱花末，就可以开动啦！

　　可以吃，羊肚菌性平、味甘，几乎适合任何人群，并且没有任何副作用，和其他食材搭配，不仅能提升鲜度，还不会出现相克的现象，完全可以放心食用。

　　羊肚菌本身含有的有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，非常适合正在长身体的小孩子吃，可以有效的增强小孩的体质。比较小的孩子可以少量吃，不能吃太多，而大点的孩子可以适量吃，对身体有好处。

　　老人、小孩、幼儿都可以放心吃羊肚菌，另外它还是治疗消化不良、痰多气短的良好中药，是一款天然的保健品，老人可以用于保健养生用，老人吃了不仅抗衰老、降血脂、降血糖，还能少长老年斑，因此老人可以多吃点哟，可以说羊肚菌最适合老人家食用了。