有毒，可引起腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可导致死亡。如，有毒新牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、网孢海氏牛肝菌等；

　　必须经充分加热熟透后毒性方可分解，如著名的中毒后引起神经精神症状（“见小人”等）的“红葱”（兰茂牛肝菌）、“白葱”（粉黄黄肉牛肝菌）等，生食或未熟透食用均会导致中毒；

　　普通消费者难以通过外形准确鉴别，建议不采、不买、不食不明品种的野生牛肝菌。

　　市场上特别是通过网络、旅游地等渠道销售的散装或简易包装干制牛肝菌，存在较高风险：

　　烹饪时切片不宜过厚，必须持续煮沸或油炒至彻底熟透，同时确保整体受热均匀；

　　食用后如出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等任何不适症状，应立即前往正规医院就诊，并告知医生食用菌类的具体情况。

　　保留剩余的菌类食品或照片，以便专业人员鉴定品种。同时要密切观察同餐食用者的健康状况。/健康科普

　　食品安全无小事，生命健康重于山。请广大消费者提高警惕，科学辨识，规范烹饪，