干质与新鲜的食用菌有什么区别？ 新城登陆，干质的和新鲜的营养价值有区别。如水发木耳蛋白质含量为1.5，新鲜香菇蛋白质含量为2.2。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，蛋白质含量多为10~30，如干木耳蛋白质含量为12.1、干香菇为20。

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