竹荪素有“菌中皇后”、“真菌之花”之美称。竹荪以干制品上市，其等级划分与色泽关系很大。菇体洁白为上品，与色泽差（发黄）的干品相比，每千克价格相差几十元至上百元。而菇体色泽取决于干制技术。竹荪采摘要及时，无论长、短裙竹荪，只要菌裙完全散开就证明生长成熟，一定要及时采收。在一般湿度条件下，从菌蛋破壳到子实体成熟只需

　　～90分钟。竹荪菌体娇嫩，容易腐烂，上午8:00～10:00破壳长出菌裙，下午就会萎缩，孢子液（黑绿色）流出，沾污菌裙。在福建，当竹荪破壳、伸出菌柄、菌裙略微撒下时就可采摘。采后，剥去菌托，并用小刀纵划孢托（注意深浅，避免划破菌裙），然后剥去孢托，只完整保留菌柄和菌裙。菌体在空气中放置30～60分钟，因部分失水，菌裙便会张开撒下。因竹荪菌柄很脆，易碎，菌裙与菌柄连接不牢，应轻拿轻放，防止菌裙脱落。竹荪的干制方法有：

　　①晒干。在竹席上薄薄涂上一层色拉油，把竹荪排在竹席上，柄放直，裙张开，置于太阳下曝晒。在晒的过程中不要翻动菇体，以免损坏破碎。晒干后轻轻拿起，适当返潮后，按一定重量规格，用红线扎成小捆，装入聚乙烯塑料袋中密封保存。晒干的竹荪干品往往色泽较黄，品质较差。

　　②烘干。同上述方法把竹荪排在烤筛上，烘干温度的控制先由低到高，最后由高到低。开始时，温度控制在

　　℃，烘至半干时，温度升至60℃，烘烤至八九成干时，再把温度降至40℃，直至烘干。这样的控温程序烘烤出的竹荪色泽洁白，香味浓郁。包装、贮藏方法同上。