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配方:新鲜苹果100kg、白砂糖66kg、食盐1kg、舒欣脆G500g。
工艺:选择新鲜、无病虫害、无腐烂的苹果,清洗干净,去皮去核,切成适当大小的块状或片状。称取500g舒欣脆G,用适量温水搅拌溶解。舒欣脆G可以使苹果蜜饯口感更加脆嫩,改善产品品质。将切好的苹果块放入含有舒欣脆G溶液的容器中浸泡一段时间,使苹果充分吸收舒欣脆G,增强脆度。捞出苹果块,沥干水分。将沥干水分的苹果块放入锅中,加入白砂糖和食盐,轻轻翻动均匀。静置一段时间,使苹果块充分吸收糖分和盐分。将锅置于火上,小火慢慢煮制,期间不断轻轻翻动苹果块,防止粘锅。煮至糖液浓稠,苹果块呈透明或半透明状时即可。将煮好的苹果蜜饯捞出,沥干多余的糖液。可以采用自然晾干或烘干的方式,使苹果蜜饯表面干燥,内部保持一定的湿度和脆度。将干燥好的苹果蜜饯进行包装,可以采用食品级塑料袋或玻璃瓶等容器。储存于干燥、阴凉、通风的地方,避免阳光直射和高温。
注意事项:溶解舒欣脆G时,使用温水即可,避免高温破坏添加剂效果。糖渍时间要适中,使苹果块充分吸收糖分和盐分,但不要过长导致苹果块过软。煮制时要小火慢煮,不断轻轻翻动苹果块,防止粘锅和煮烂。干燥时要控制好干燥程度和温度,避免苹果蜜饯过干或过湿。在整个制作过程中要注意卫生安全,避免交叉污染和微生物滋生。
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