鱼类为水产品体量最大品类，区分海水鱼、淡水鱼、洄游鱼三大子类，同时标注人工养殖/野生、食用优缺点、适用做法，市面全覆盖品种如下：

　　中端商用款：大黄鱼、小黄鱼、海鲈鱼、卵形鲳鲹（金鲳鱼）、马头鱼、龙利鱼；

　　特点：海水鱼矿物质含量更高，多数刺少，适合清蒸、刺身、香煎，其中带鱼、小黄鱼为国民家常海鱼。

　　特色保护/管控鱼种：长江刀鱼（人工繁育售卖）、秦岭细鳞鲑（国家二级保护，禁止私自捕捞食用，仅合规繁育科研使用）。

　　体表覆盖钙质硬壳，节肢水生生物，分海产甲壳、淡水甲壳两类，全部可人工养殖，是餐饮爆款水产，细分虾、蟹两大分支：

　　①海水虾：南美白对虾（全国养殖量第一，百搭烹饪）、中国对虾、斑节黑虎虾、深海龙虾、皮皮虾（虾蛄）、基围虾；

　　特点：高蛋白低脂，白灼原汁原味，小龙虾专属麻辣爆炒，海虾鲜甜度优于淡水虾。

　　①海蟹：三疣梭子蟹、青蟹（膏蟹/肉蟹）、兰花蟹、帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹；

　　补充说明：青蟹雌雄分膏蟹、肉蟹；大闸蟹秋季肥美；野生深海大型蟹多为进口冻品，近海蟹鲜活售卖，脾胃虚寒人群不宜多食蟹类。

　　软体水生贝类，外壳钙化保护肉身，分为双壳、单壳两大品类，海贝品类远多于河贝，食用前均需吐沙，寒性水产，肠胃弱者少食：

　　水生食用藻类，属于水产植物类，零脂肪、富含碘、膳食纤维、胶质，分日常食用藻、加工原料藻、保健藻三类，适配家常菜、食品加工：

　　不属于鱼、虾、贝、藻的小众水生食用品类，细分四大子类，包含软体、棘皮、两栖爬行、特殊胶质水产，市面特色餐饮常用：

　　依据国标《水产品及水产加工品分类与名称》（GB/T 41545-2022），行业官方双维度分类，适配商超、水产批发市场、食品加工厂统一归类：

　　①生物原料分类：鱼类、甲壳类、贝类、藻类、头足类、棘皮类、两栖水生类7大类；

　　②加工形态分类：鲜活水产品、冷冻水产品、水产干制品、腌熏水产品、鱼糜制品、水产罐头、水产调味辅料等细分品类，涵盖生鲜、半成品、深加工全品类，统一行业命名、质检、售卖标准。

　　我国连续35年全球水产产量第一，2024年度全国水产总产量7150万吨，养殖占比82.1%，捕捞野生水产仅占17.9%，生态禁渔常态化。

　　1.淡水养殖主力：四大家鱼（鲢、鳙、草、青）占淡水总产量52%，搭配黄骨鱼、小龙虾、甲鱼规模化连片养殖；

　　2.海水养殖主力：贝类产量占海水养殖总量69.2%，其次为海带藻类、大黄鱼、金鲳鱼；

　　3.地域特色水产：云南抚仙湖鱇浪白鱼、西双版纳丝尾鳠、江苏大闸蟹、福建大黄鱼、广东青蟹，均为地理标志养殖水产，产业化成熟。

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